Racó popular

El Racó Popular vuelve a sorprendernos

El Grupo de Restauración de la Asociación de Comerciantes de Elche (ACE) ha vuelto a poner en marcha el que ya fue un exitoso acto el año pasado.

El año pasado el ACE puso en marcha este ambicioso proyecto coincidiendo con las fiestas de Elche. Esta iniciativa pretende dar publicidad a los restaurantes participantes, fomentar la economía y satisfacer a los turistas.

A la segunda edición del Racó Popular se han sumado también los restaurantes de las zonas de campo ilicitanas, atraídos por la exitosa acogida del año pasado. Si bien el año pasado formaban 23 restaurantes este proyecto, este año son 27.

El Racó Popular es una barraca que forman todos los restaurantes miembros del ACE en la que ofrecen sus más populares platos a los clientes. Todos los participantes montan sus carpas el desde el día 11 al 15 de agosto y ofertan sus productos de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00.

Es una fantástica versión del popular “caña-tapa” ya que los clientes compran sus bonos por 2 euros; con este bono tienen una tapa y una bebida. Las tapas las escogen de la muy variada selección que hacen todos los restaurantes participantes, la bebida la pueden coger en otra carpa (situada enfrente de la de la comida).

Los comensales pueden disfrutar de todos los restaurantes de la ciudad en una sola calle.

Pero, ¿qué es lo que mueve a los empresarios a participar en este evento?

Rentabilidad

Cada restaurante obtiene 1,20E por cada tapa vendida, es decir, se busca ofrecer al cliente una tapa de calidad pero barata en su producción para obtener el máximo beneficio económico; de este modo no es de extrañar que muchas de las tapas que se ofertan sean patatas en salsa, croquetas, montaditos…

Además, el beneficio publicitario que se obtiene en este evento es el que más motiva  a los empresarios a la hora de inscribirse ya que se da a conocer a los comensales una tapa y un lugar donde comer. Muchos restaurantes dan con cada tapa una tarjeta de visita, los carteles publicitarios impiden casi ver a los camareros y, además, si ofertan una buena tapa dan que hablar durante días.

Acerca de la financiación

El Grupo de Restauración de la Asociación de Comerciantes de Elche pone en común un determinado dinero con la aportación de todos los participantes para poder montar las carpas, el suministro eléctrico, pagar a los barman…

¿Por qué pagar a un barman si todos los restaurantes tienen camareros? Pues bien, esto tiene una sencilla explicación y es que cada restaurante ha de traer su propio cocinero y camarero y, caso de que le falte ayuda, se contrata algún camarero con los fondos comunes para ayudar al restaurante atareado.

Como a ningún restaurante le conviene pues poner a su camarero a servir las bebidas de todos los demás se contratan camareros para tal fin.

 

Variedad

Pero el Racó Popular ha variado de un año a otro; el año pasado fue un experimento que, aunque funcionó bastante bien, acabo por hartar a algunos empresarios.

Dicho de otro modo, la organización ha variado. El año pasado todos los restaurantes fabricaban sus tapas en el restaurante del conocido Hotel Huerto del Cura; el primer día cocineros de todos los restaurantes acudieron a la amplia cocina a preparar sus platos, el segundo día ya no. De este modo el año pasado el Huerto del Cura produjo las tapas de casi todos los restaurantes que participaron en el Racó Popular.

Así que este año se ha producido un cambio en ese aspecto y cada restaurante se lleva su horno a la barraca y produce allí mismo sus tapas.

Taberna El Granero

Para poder comprobar con exactitud cómo funciona este evento seguimos el proceso de producción del conocido restaurante El Granero.

Los días previos al evento se notan los nervios en la cocina, empiezan a llegar muchos más proveedores de lo habitual y los cocineros se tiran de los pelos.

Este año las tapas que el Granero ofertó fueron mini roscas de beicon y queso y patatas en salsa. Las patatas inundan la cocina del restaurante y uno de los cocineros se dedica en exclusiva a hacer mini roscas.

Cuando se tuvo el producto hecho se llevo al Racó a falta sólo de hornear. A primera hora del primer día los nervios estaban a flor de piel, los hosteleros vecinos comentaban que iba haber menos faena, que esto, que lo otro…

14:00 horas del primer día:

Los camareros del Racó no tenían tiempo ni de beber agua. Detrás de la barra se seguía escuchando: “esta noche no será para tanto”, “ha sido la expectación del momento”… Algunos restaurantes incluso anunciaron que no volverían por la noche porque preveían que no iba  avenir mucha gente.

21:00 del primer día:

Camareros y cocineros no dan abasto.

Muchos restaurantes no abrieron sus puestos pero eso no evitó que la muchedumbre invadiese el Paseo de la Estación.

22:00 del último día:

El Granero ya no tenía comida para darle a los comensales. Los cálculos fallaron, este año vino mucha más gente que el pasado y, en plena hora punta de la cena muchos restaurantes ya no tenían género.

El Granero, como todos los demás participantes del Racó, cerró esta segunda edición con unos beneficios desorbitados.

Hostelería y crisis

La hostelería, uno de los primeros sectores en caer

La crisis azota con más fuerza que a nadie a los hosteleros. A pesar de situarnos en una zona geográfica bastante privilegiada en este aspecto, cada vez son más los bares y restaurantes que se ven obligados a cerrar sus puertas al público. 

La actual crisis económica ha afectado a todos los sectores del país, pero la hostelería es uno de los más afectados ya que cuando se carece de recursos económicos, este es un lujo del que no cuesta prescindir. No hay por qué bajar a la cafetería a tomar café si en casa tenemos una buena cafetera, ni ver un partido en el bar si los amigos también pueden ir a casa.

Debido a estos pensamientos la crisis está cebándose con restaurantes, bares y cafeterías que se ven obligados a cerrar sus puertas. Cuesta sobrevivir en un mercado cada vez más exigente ya que los clientes de hoy en día buscan calidad a buen precio, eso a los empresarios les supone un saldo casi siempre negativo. Pocas personas gastan lo poco que tienen hoy en día en un producto o un servicio que no es al 100% satisfactorio. De este modo, nos encontramos con esta crisis ante un mercado en el que sólo sobreviven los grandes, los empresarios inteligentes y capaces de amoldarse a las situaciones más escuetas.

Por esta razón queremos saber cómo afecta la crisis a la hostelería alicantina.

La crisis en los restaurantes alicantinos

Alicante es una provincia que, aunque está siendo azotada por los efectos de la crisis, no puede quejarse en comparación con otras regiones como Andalucía o Murcia. El paisaje alicantino es un reclamo muy poderoso para los turistas y este hecho hace que la restauración en Alicante no sienta la fuerza de la crisis.

Así como llegan turistas también llegan personas de todas las partes del mundo buscando trabajo en esta isla económica. Detrás de las barras alicantinas no es de extrañar escuchar todo tipos de acentos; desde el alegre andaluz, el cortés colombiano o el rudo rumano. Vemos camareros de todos los países y de todos los colores.

La hostelería es una salida fácil en esta región, tenemos bastante trabajo y, además no exigimos al trabajador unos conocimientos muy extensos en ninguna materia. No es necesario haber trabajado en ninguna feria de la cerveza alemana para aprender a servir una caña.

  No obstante muchas de las personas que encontramos tras las barras alicantinas antes pertenecían a gremios tan variopintos como la construcción, el calzado, la huerta… Ahora encuentran en la restauración una cuerda a la que agarrarse pero, ¿no es esto exactamente lo que denota la crisis? Es decir, si de verdad somos un oasis económico en medio del desierto, ¿porqué hay abogados que saben inglés sirviendo copas?

La eterna paradoja, el huevo y la gallina. La opinión de muchos expertos es que tenemos la misma crisis que el resto de España y que el resto del mundo. La opinión de los trabajadores es que estamos mejor que nadie porque, aunque no se pueda ejercer de lo que se es, al menos se tiene trabajo.

La crisis la pagan los trabajadores

Llamemos “crisis aguda” o “tremenda suerte” a la situación económica de la hostelería alicantina, pero sigue siendo lo mismo: “empresario explota a trabajador con el pretexto de la crisis”.

¿Cómo? ¿Qué significa esto? Muchos de nuestros abuelitos que han crecido en el clima tercermundista de la posguerra civil española dicen: “estarás cansado, pero da gracias que tienes trabajo”. Este es el tipo de comentarios que refuerza a empresarios hosteleros sin escrúpulos que se aprovechan de la sensación de miedo que pasea por las calles.

Así no son de extrañar los turnos de 13 horas ni los trabajadores sin contrato.

  La crisis de primera mano

  Hablamos con Juan José Navarro Simón y nos cuenta como ha afectado la crisis a la cafetería donde el trabaja, Niza. Nos cuenta que hace 5 años, cuando él empezó a trabajar, habían 2 personas en su puesto de trabajo. Hoy no hay tanta faena como para tener dos camareros.

  Como profesional de la hostelería más de 5 años, es un referente importante en el análisis de la crisis en la restauración alicantina:

P- ¿Cuándo empezaste a trabajar en esta cafetería había más clientela?

R- Por supuesto, recuerdo que todas las noches salía bastante tarde porque siempre había gente aquí.

P-¿En qué época tenías más faena?

R- Cuando más faena hay es durante el fin de semana, eso la verdad es que no ha variado. Pero antes había mucha más faena estos días, la gente venía aquí a cenar, luego se tomaban también aquí los cubatas… Los clientes ahora no abarcan tanto.

P- Actualmente, ¿cuándo tienes más trabajo?

R- La semana intensiva sigue siendo la de las fiestas de Elche, pero ya no es lo mismo. A pesar de que el la cafetería se llena, ya no hace la misma caja.

P-¿Y los fines de semana?

R- A ver, hay mucha más faena que entre semana, pero es bastante más floja ya que la gente cena o toma cubatas. Ya poca gente hace las dos cosas.

P- Pero tú sigues trabajando aquí, luego el descenso no habrá sido tan impresionante, ¿no?

R- Bueno. Sigue viniendo gente a desayunar, a tomar café… Pero ya no hay tanta clientela, es diferente. De hecho, hace un par de años un compañero mío tuvo que irse porque no había faena para los dos.

P- Entonces, en general, ¿cuáles son los cambios que más has notado como camarero?

R- Pues eso, que antes venía mucha más gente y consumía mucho más y ahora ya no.

  Como podemos comprobar después de escuchar a Juanjo, la crisis en Alicante aprieta pero no ahoga.

  La Asociación Provicial de Empresarios de Hostelería de Alicante pone a disposición de empresarios y trabajadores cursos, ayudas, información… A fin de evitar la quiebra de restaurantes, bares y cafeterías.

  En esta web se ponen en común múltiples ofertas, ayudas y cursos para ayudar a los trabajadores a formarse y orientarse.

 http://www.alicantehosteleria.com/noticias.asp?pag=58&seccion=hemeroteca

  

  

Sargantana Barrio

Dónde tomarse una copa en Alicante

Cócteles elaborados, terraza exterior, música actual y una excelente atención al público. Sargantana Barrio cuenta con lo indispensable para amenizar las noches de verano de los alicantinos.

Situado en pleno casco antiguo de Alicante, en la plaza de Quijano 1, Sargantana Barrio pone a disposición de sus clientes una amplia variedad de opciones con las que sobrellevar el sofocante calor estival.

Calidad y buena atención al público, esas son las claves del éxito de este local.

Desde que abriera sus puertas en el año 2000, este negocio familiar ha sabido prosperar y ha conseguido capear las continuas crisis del sector. La receta del éxito no ha sido otra que la de apostar por la calidad y el buen trato con el público. En su terraza, abierta desde las 8 de la tarde hasta las 2 de la madrugada, ofrecen una gran selección de elaborados cócteles hechos a base de frutas y hierbas naturales. Se trata de un emplazamiento privilegiado, guarecida por los muros que circundan la plaza de Quijano, se respira un ambiente agradable y distendido que parece alejar al cliente del bullicio de las calles colindantes. Caldeada por medio de estufas en invierno, la terraza de este local es una opción muy recomendable para pasar un buen rato en cualquier época del año. 

A partir de las 10 de la noche empieza la música. Fiestas universitarias, regalos, promociones, fiestas temáticas, todo ello promovido a través de sus relaciones públicas y de su página de Facebook. Es un sitio especialmente indicado para grupos ya que acepta reservas, ofrece descuentos, venta de botellas y barra libre, por lo que resulta idóneo para celebrar desde una fiesta de cumpleaños hasta una despedida de soltero. 

Pero la cosa no acaba ahí, en Sargantana Barrio han sabido sacarle rentabilidad al negocio y también organizan eventos en los que no falta ni un detalle.  Fiestas privadas, cenas de empresa o cualquier acontecimiento que merezca una buena celebración. Los responsables del local se encargan de la organización y del catering y realizan presupuestos a medida dependiendo de los medios de los que disponga cada cliente. 

Un lugar polifacético. Además de local de ocio, organizan eventos con todo incluido.

Si a todo esto se le suma una impecable atención al público y bebida de calidad, da como resultado un negocio fructífero que no sólo consigue mantenerse sino gozar cada vez de más popularidad entre el público alicantino. Sargantana Barrio ha apostado por ofrecer un servicio de calidad y por fidelizar a su clientela como armas contra la crisis y los buenos resultados cosechados son síntoma de la buena gestión llevada a cabo durante los últimos años. El próximo mes de septiembre se cumple el duodécimo aniversario de su apertura y desde su página en Facebook, desde la que mantienen un  trato muy cercano con los clientes, ya anuncian sorpresas y fiestas con este motivo. Por ello, y por todo lo mencionado, septiembre puede ser un buen mes para dejarse embaucar por lo que este pub alicantino tiene preparado para sorprender a una clientela cada vez más heterogénea. 

Hablamos con un empleado que nos da su opinión sobre el local y su progresión durante los últimos años.

P: ¿Cuánto tiempo llevas trabajando en Sargantana Barrio?

R: Unos cuatro años

P: ¿Dirías que tenéis una clientela fiel o varía cada fin de semana?

R: Yo diría que sí. Cada fin de semana vemos caras nuevas pero los clientes fijos siempre están ahí. A lo largo de la noche acabas viendo a todos los asiduos, que son bastantes, la verdad.

P: ¿A qué se debe esa fidelidad?

R: Aquí siempre se les trata bien, tenemos un trato muy amigable con ellos. Participan en nuestra página de Facebook y tenemos un fotógrafo que saca fotos durante la noche. Luego esas fotos las pasamos en las pantallas de dentro del local y la gente que viene más a menudo suele verse en esas fotos. Eso es algo que siempre gusta. A veces montamos un photocall en la puerta para tomar fotos de la gente antes de entrar, es divertido y llama la atención de la gente.

P: ¿Qué más cosas hacéis para llamar la atención del público?

R: De todo. Fiestas de disfraces, fiestas de marcas en las que damos regalos de las marcas de bebidas que servimos, fiestas universitarias, cualquier cosa que invite a la gente a pasar un buen rato y les anime a entrar. A parte de nuestros relaciones públicas, claro, ellos se encargan de traer mucha gente al local.

P: Vuestra terraza está teniendo éxito, ¿desde cuándo la tenéis?

R: Desde el invierno pasado y sí, la verdad es que funciona bien. Ahora la abrimos a partir de las 8 de la tarde, en invierno abríamos a las 4 o 5. Pero con este calor la gente a esas horas está en la playa así que no tiene sentido abrir tan pronto.

P: ¿Han cambiado mucho las cosas desde que empezaste a trabajar aquí?

R: Sí, a mejor. Entre la terraza y la organización de eventos el sitio ha ganado caché. Yo creo que ahora la gente nos reconoce por no ser un pub más del barrio, cualquiera que haya probado nuestro catering lo puede decir (risas).

P: ¿Qué le dirías a quien no haya estado nunca en Sargantana Barrio?

R: Que ¿a qué esperan? (risas). Les diría que si quieren salir por Alicante es el sitio perfecto, que después de venir querrán volver. Y que un buen cóctel a la sombra en nuestra terraza es el mejor plan para el verano.

Obesidad y sobrepeso

La gran epidemia de la sociedad de consumo

La obesidad y el sobrepeso se han convertido en uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial. Tanto es así que la Organización Mundial de la Salud (OMS) ya lo cataloga como la epidemia del siglo XXI. Esto se debe a las enormes dimensiones adquiridas en los últimos tiempos y a su repercusión sobre la sociedad. La morbimortalidad, el deterioro de la calidad de vida, las enfermedades derivadas o asociadas a este problema y su impacto en el gasto sanitario no pueden ser obviadas.

 La obesidad y el sobrepeso son uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial.

Más de mil millones de personas en el mundo tienen sobrepeso, de las cuales trecientos millones son obesas. Lejos de solventarse, este problema se extiende a la población infantil. Tanto en Europa como en Estados Unidos la obesidad en menores se ha cuadriplicado desde los años noventa hasta la actualidad.

España no podía ser la excepción, aquí la obesidad infantil ha vivido un aumento sin precedentes. En los últimos veinte años el porcentaje de niños obesos ha pasado del cinco al dieciséis por ciento, situándose en segundo lugar a nivel europeo.

Resulta paradójico, sin embargo, que siendo la dieta mediterránea una de las más saludables y equilibradas, los hábitos alimentarios de nuestro país se parezcan cada vez más a los de Estados Unidos.

Para su prevención y tratamiento es necesario el estudio de esta problemática. Además es importante informar y mentalizar a la población e inculcar hábitos alimenticios saludables. El crecimiento de la obesidad infantil está en torno al 1% anual. El sedentarismo, los malos hábitos alimentarios y el agitado ritmo de vida de la población, no propician un descenso de los porcentajes, sino que acentúan el problema y agravan la situación.

Las causas principales de este fenómeno están relacionadas con el estilo de vida. Factores como el sedentarismo y el cambio en los hábitos alimenticios, generalmente provocados por influencia de los padres, son determinantes. Los niños cambian el consumo de frutas, verduras, legumbres y pescados por bollería, comida rápida, platos precocinados y golosinas. En lo que respecta al sedentarismo, dedican mucho más tiempo a actividades como el uso de ordenadores, videoconsolas y a ver la televisión, que a la realización de actividades físicas. Por tanto, se produce una discordancia entre la ingesta de calorías y el consumo de energía por parte del niño que da lugar a la aparición de sobrepeso. 

Existe la creencia de que el sobrepeso es cosa de la genética de cada uno. Pero, si bien es cierto que las probabilidades de que un niño padezca sobrepeso aumentan considerablemente si los padres lo son, también lo es que se reducen si lleva una alimentación equilibrada y realiza una actividad física regular. Lo más relevante es que, aproximadamente, sólo un 7% de los casos tienen su origen en factores de tipo biológico, debiéndose a factores exógenos el 93% de los casos restantes.  Actualmente, la obesidad es considerada como la enfermedad nutricional más frecuente entre los niños y jóvenes de los países desarrollados. Y esto no lo produce la genética.

 

El sobrepeso y la obesidad infantil pueden ocasionar problemas psicológicos en el niño como baja autoestima o estigmatización social.

Este problema no afecta sólo a países desarrollados, sin embargo, en países en vías de desarrollo se observan diferencias en cuanto al nivel socioeconómico de la población afectada. En los primeros, son los grupos socioeconómicos más deprimidos los que más casos de obesidad presentan, mientras que en los segundos son los colectivos más acomodados los que la padecen. 

Lo saludable también vende

A raíz de que los países tomasen conciencia de esta problemática, comienzan las campañasde sensibilización. La población empieza a concienciarse de los beneficios de seguir unas pautas de alimentación saludables y de las repercusiones que puede acarrear no hacerlo. Pero en este proceso de mentalización ciudadana también entra en juego la publicidad y los productos light, en torno a los cuales se abre un amplio debate. Y es que no siempre son tan saludables como parecen vendernos en los anuncios. 

Aire Tapas Bar

Aire Tapas Bar. Un restaurante de altos vuelos

Situado en la nueva terminal del aeropuerto de Alicante y a cargo del chef Quique Dacosta, este restaurante es todo un embajador de la gastronomía española por el mundo.

En pleno aeropuerto de El Altet, en Alicante, se encuentra el restaurante Aire TapasBar. Abierto desde el mes de marzo del año 2011, ofrece un menú de autor a un precio muy asequible. Este proyecto corre a cargo del reconocido chef Quique Dacosta, que cuenta con dos estrellas Michelín en su haber, y de la empresa Áreas, encargada de servicios integrales al viajero. Y hasta ahora está cosechando muy buenos resultados. Con un diseño limpio y vanguardista, todo en blanco y cristal, y un menú elaborado a base de productos locales y de temporada, se convierte en la mejor opción para comer en el aeropuerto. 

Una novedad que incorpora la carta de este restaurante, y que resulta de gran utilidad a los viajeros, es que incluye al lado de cada plato el tiempo estimado que tendrá que esperar el comensal desde que lo pide hasta que se lo sirven. En un lugar donde el tiempo es tan importante y se lleva tan milimétricamente medido, es todo un acierto poder calcular cuánto se va a tardar en comer. Otro aspecto a tener en cuenta es la ubicación del local, que se encuentra en la zona de tierra, por lo que no es necesario disponer de un billete de avión para disfrutar de sus platos ya que cualquier persona de fuera puede entrar. También ofrece un menú reducido para los trabajadores del aeropuerto y distintos tipos de menú, de tapeo, más económico, de tres platos, dependiendo de los gustos del cliente. Cuenta con barra, mesas para comer sentado, mesas altas en la parte exterior y cocina a la vista que permite ver el trabajo de los cocineros.

Crear un restaurante de este tipo en un sitio tan frecuentado por personas de otros países es una gran idea para promocionar la cocina y la gastronomía española y hacer alarde de la calidad de los productos de la tierra.  Hay que recordar que el aeropuerto de Alicante es el que más tráfico de viajeros extranjeros tiene de toda la Comunidad Valenciana, por lo que es el mejor emplazamiento para este local y para llevar a cabo este cometido. 

 Esta es, sin duda, una buena forma de promocionar la cocina mediterránea y de dar a conocer las creaciones de este chef, que cuenta con varios restaurantes repartidos por la zona de levante . Aunque no es el primero que desarrolla una idea como esta, en los aeropuertos de Barcelona, Madrid y Málaga también se puede disfrutar de la comida de grandes cocineros españoles.

Chiringuito vs. bocata

Chiringuito vs. Bocata

 Llega el verano y las playas alicantinas se llenan de turistas que vienen de todas partes a disfrutar del magnífico clima español. Aunque cada vez son menos los beneficios económicos que el turismo estival aporta a la hostelería alicantina seguimos teniendo que hacer cola para degustar una paella valenciana en primera línea de playa.

Esto se debe en gran medida a que los turistas que vienen a disfrutar de su verano a España no tienen ganas de cocinar en sus vacaciones y, además les resulta mucho más barato comer que en sus países.

No obstante el turismo alicantino no es sólo extranjero, también hay mucho turismo nacional que no ve diferencias de precios en la comida y prefiere cocinar en casa. Este tipo de turistas siguen frecuentando los chiringuitos de playa, pero con menos frecuencia.

Y el tercer gran grupo que abarrota las playas es el autóctono, personas que viven en la playa o cerca y que antes podían permitirse el lujo de tomarse una cervecita en el chiringuito y ahora ya no.

Diferenciamos los tres colectivos turísticos que abarrotan, o no, los chiringuitos costeros:

EL TURISTA EXTRANJERO: Próxima estación con parada: España.

El turista extranjero es aquel que viene a las costas del levante desde cualquier país del mundo, aunque normalmente suelen ser europeos. En busca de climas paradisíacos, buena comida, fiesta y algo de historia y cultura, los turistas extranjeros encuentran en las costas españolas la mejor respuesta a sus espectativas veraniegas.

Bajo estos parámetros las playas españolas se llenan de turistas europeos cada verano que se distinguen por sus doradas cabelleras y rosadas pieles.

Este tipo de turista también busca lo mejor para su economía, es decir, no viene de sibarita pero en su país los precios son más caros así que este turista puede hacerle frente a casi cualquier precio español.

Gracias a los turistas extranjeros la hostelería alicantina sigue en pie. Los hoteles abren sus puertas casi en exclusiva para ellos. 

El turismo extranjero es la principal fuente de ingresos estival alicantina

El turista extranjero ve barata una paella a 30 euros a pie de playa así que es el prototipo de comensal en un chiringuito costero, además de un gran bebedor capaz de levantar la economía de cualquier pub de costa.

Este tipo de veraneantes no sólo favorecen a la hostelería sino a casi cualquier negocio de costa ya que suelen hacer acopio de múltiples provisiones (zapatos, ropa, coches alquilados…) que en sus países resultan más caros.

La opinión alemana 

En representación del turista extranjero tenemos a Pinkas Ruth que, bajo el lema “como en España no se come en ningún lugar” disfruta comiendo en las marisquerías de la costa de Calpe. En la entrevista que le hicimos a Pinkas nos contó que le parecía sorprendente ver como los restaurantes inventaban estrategias tan creativas para atraer a lo clientes cuando ofrecen comida tan buena a tan bajo precio.

Pinkas Ruth en Calpe

 Cuando lo encontramos sentado en una marisquería de Calpe, los camareros de diferentes chiringuitos y restaurantes estaban invitando a los paseantes a pequeñas degustaciones de lo que ofrecían. Caminar por estas calles es caótico si buscas hacer una buena elección del lugar donde comer.

Pinkas nos contó que si en su país hubiera tan buena comida a tan bajo precio no habría bares vacíos.

De este modo, el turista alemán corrobora la idea de que los precios de la hostelería alicantina son baratos.

También se fortifica la teoría de que la hostelería estival que sigue en pié se sostiene gracias al turismo extranjero.

EL TURISTA NACIONAL: Operación verano

El turista nacional es aquel español que en sus vacaciones estivales acude a las playas de su propio país en busca de los beneficios que el mar aporta. Este tipo de turistas suelen ocupar las costas españolas una quincena de días al año entre julio y agosto. Estos meses las grandes ciudades del centro de la península suelen quedar desiertas. Así la capital española suele parecerse al Sahara en verano mientras que la costa del Mediterráneo parece un hormiguero abarrotado de sombrillas, cubos y palas.

  La Autovía del Mediterráneo tiende a parecer un éxodo masivo de golondrinas con 4 ruedas en dirección a las cálidas costas levantinas el 1 de julio y agosto. La Dirección General de Tráfico refuerza sus campañas publicitarias todos los veranos y los controles de tráfico se multiplican todos los veranos en la M-30. Toda precaución es poca para evitar posibles accidentes de tráfico entre los ansiosos turistas.

¿Hotel o apartamento?

  Cuando extremeños, madrileños… y demás habitantes del centro de la península llegan al levante y buscan desesperados donde alojarse. Los hoteles hace tiempo que dejaron de ser un medio económico para pasar una quincena en familia y estos veraneantes buscan nuevas opciones.

  Lo más cómodo suele ser buscar un apartamento que alquilar. De este modo, un habitante de la costa nunca llega a conocer a sus vecinos ya que cada año son diferentes; las familias que alquilan sus casas de la costa ven en este fenómeno de masas una gran opción económica ya que cada alquiler de este estilo puede estar entre 400 y 600 euros.

Así estos turistas nacionales se instalan en casitas alquiladas durante una temporada, normalmente se tira la casa por la ventana; se compran trajes de baño, toallas, colchonetas, bronceadores, revistas del corazón… Cualquier provisión es poca para las vacaciones estivales. Además, ¿quién tiene ganas de cocinar en verano? Lo primero que se hace cuando se llega a la costa es buscar un buen chiringuito donde comer y cenar.   No obstante, la crisis nos ha cogido a todos y cuesta resistirse a venir a la playa, el magnetismo del Mediterráneo los atrae como avispas a la miel; eso si, evitando lujos. 

En vacaciones nadie suele cocinar un cocido madrileño, aunque se sea más chulo que un ocho; pero no cuesta nada hacer una ensaladita de pasta o unos fritos precocinados del Mercadona. ¡La pela es la pela!   

La opinión murciana

Isabel Castaño en Torrevieja

 Para comprobar esta realidad hablamos con una turista nacional. Su caso es un poco excepcional. Su familia y ella son naturales de Cieza, un pueblo murciano. Cada mes de agosto hacían las maletas y alquilaban algún pisito costero hasta que, hace 20 años, decidieron invertir en vivienda. La familia Castaño Angosto compró un piso en Torrevieja y todos los veranos abandonan el pueblo para desplazarse a la costa.

  Este éxodo rural nada tenía que ver con el vivido en España hace 40 años. Esta migración suponía una inversión económica para la familia bastante importante pero… “una vez al año no hace daño” y menos si es para disfrutar del verano levantino.

  Pero, Isabel, la hija mayor del matrimonio ciezano nos cuenta como las vacaciones han ido siendo cada vez más austeras desde que empezó la crisis. Isabel tiene 24 años, todo el año lo pasa estudiando oposiciones, quiere ser juez. Ella no recuerda un verano sin Torrevieja y por eso es un buen caso para explicar estos cambios en la conducta culinaria de los turistas nacionales.

Hemos estado hablando con ella y nos cuenta…

P-¿Cuánto tiempo llevas veraneando en Torrevieja?

R-Toda mi vida recuerdo que mis padres cogían las vacaciones en agosto y todos nos veníamos aquí, a la costa.

P-¿Qué es lo que tu familia y tú buscáis de las playas alicantinas?

R-Buscamos la tranquilidad de la costa, supongo que cuando no vives cerca del mar meter los pies en la playa es una sensación extraordinaria. Mis padres trabajan muy duro todo en año y el mes de agosto es para relajarse.

P-¿Quién cocina normalmente en Cieza? ¿Y en Torrevieja?

R-Normalmente en Cieza cocina mi padre porque mi madre sale muy tarde de trabajar pero cuando estamos aquí lo hace mi madre o mi hermana, ella quiere ser cocinera cuando sea mayor.

P-¿Con que frecuencia soléis bajar al chiringuito a comer o cenar?

Isabel Castaño Angosto y su hermana en un chiringuito de Torrevieja.

R-(Se ríe) ¿Nunca? (Vuelve a reír). No bajamos casi nunca a no ser que venga visita del pueblo, aquí tenemos una cocina muy bien equipada. Mi padre y mi madre si suelen bajar tomarse alguna cerveza antes de comer pero luego suben a casa, desde hace algunos años ya no solemos comer fuera de casa. No cuesta nada subir a comer al piso, esta muy cerca. Pero cuando mi novio viene  a verme si que bajamos el y yo, eso sí, paga él (vuelve a reír)

P-¿Antes bajabais con más frecuencia?

R-¡Por supuesto! Yo hacía el agosto gallego. Debajo de mi casa había un restaurante gallego, los dueños eran amigos de mis padres y comíamos y cenábamos todos los días ahí. La única comida que hacíamos en casa era el desayuno en el balcón. Mi madre decía que en vacaciones no se trabajaba.

P-¿Qué es lo que más echas de menos de comer fuera?

R-Todo, la comida de los restaurantes sabe mejor. Además luego no hay que fregar platos.

 AUTOCTONO ALICANTINO: Vamos a la playa, calienta el sol

   

Otro gran sector encargado de atestar las playas alicantinas es el “autóctono”. Este tipo de veraneantes es el que antes pisa las playas. No necesitan muchas horas de carretera para venir a las costas de alicante.

Para este colectivo el chiringuito de playa siempre ha sido considerado una estafa que atraía a turistas. 

Una persona que lleva toda la vida viviendo en la costa alicantina es incapaz de someterse a los precios para extranjeros de los chiringuitos.

No obstante hay dos tipos de autóctonos; el natural de la ciudad costera y el que vive muy cerca.

Turista autóctono costero

  El natural lleva todo el año viendo las olas del mar y esta más que acostumbrado a comer en casa con su familia. Este tipo de autóctonos suele salir a comer fuera de casa cuando le apetece y no cuando marca el calendario estival, además sabe de sobra donde se come bien sin que te estafen. El gasto que esta persona puede hacer en un chiringuito es un esporádico, café o helado, y siempre vuelve a su tumbona renegando del precio. Esta persona es la que, en tiempos de crisis, alquila su casa a alguna familia extranjera durante sus vacaciones. Procura siempre buscar otros destinos vacacionales.

Isabel  Lucena Rojas vive en Arenales del Sol, una pedanía ilicitana, y nos cuenta cómo es el día a día en una ciudad costera y qué piensa a cerca del chiringuito.

Isabel Lucena Rojas paseando en Arenales del Sol 

P-¿Cómo se vive la llegada de turistas estivales a tu ciudad?

R- La verdad es que estoy tan acostumbrada que no lo veo como un fenómeno a destacar sino como lo normal. Durante todo el año Arenales es una zona desierta en la que cuesta encontrar un lugar donde comprar tabaco más tarde de las 23:00 horas. Conforme va entrando el buen tiempo empieza a llegar más gente, al principio poco a poco hasta que… De pronto es agosto y no puedes colocar tu toalla en la arena.

P-¿Te gusta que vengan tantos turistas?

R-Mmm… Por una parte me encanta el ajetreo de gente y escuchar tantos idiomas mezclados pero, por otra parte me fastidia bastante cuando salgo a correr por la playa por la mañana y tropiezo con cualquier lata de Coca Cola o desechos que los turistas se dejan. Pero en general me gusta porque el pueblo cobra vida.

P-¿Sueles comer fuera de casa?

R-Pues no la verdad, sólo como fuera cuando voy a Elche a ver a mis amigas. No me gusta mucho la comida de los bares, como la que hace mi madre no hay ninguna así que pocas veces como en algún bar de Arenales.

P-¿Qué opinas acerca de los chiringuitos de Arenales?

R-Opino que son excesivamente caros y que la relación calidad-precio no existe. Pocas veces he comido en algún puesto de estos y cuando lo he hecho y han traído la cuenta he pensado en salir corriendo.

P-¿Suele haber mucha gente en los chiringuitos?

R- En relación con la basura que venden sí. Para mi gusto no debería haber nadie en esos sitios comiendo porque es muy caro y la comida no está buena pero en fin, cada uno con su dinero que haga lo que quiera. Antes había más gente en los chiringuitos haciendo cola para comer, ahora parece ser que se estila más el aperitivo antes de comer pero aun así veo bastante gente comiendo cuando vengo de trabajar.

Turista autóctono de INTERIOR:

Pero hay otro tipo de veraneante autóctono que es el que vive cerca de la playa (pongamos 20 kilómetros como máximo) y acude a la costa alicantina con relativa frecuencia durante el año. Estas personas pueden consumir algo más en el chiringuito pero raras veces degusta una paella chiringuitera. A estas personas les resulta muy fácil llegar a la playa pero no les resulta cómodo ir a sus casas a comer. Es decir, este sector no hace noche en la costa pero tampoco puede subir a comer a casa y son los portavoces número uno del bocata y la fiambrera.

Un buen ejemplo para definir a este colectivo es Elche-Santa Pola. Los ilicitanos jamás alquilan un piso en Santa Pola, pero van a pasar allí el día un par de veces por semana.

A pesar de no vivir en contacto directo con el chiringuito saben que es un lujo que cuesta costearse así que traen comida de casa cuando van a la playa y la degustan bajo la sombrilla.

Nos encontramos con Saray Rosillo Castellano en Urbanova comiendo un sándwich  así que le preguntamos de donde viene y qué suele comer:

P-¿De que parte de Alicante vienes?

Saray Rosillo comiendo en Urbanova.

R- Vengo de Elche, a penas tardo 20 minutos en llegar.

P-¿Cada cuanto sueles venir?

R-Vengo más o menos 3 o 4 veces a la semana porque estoy de vacaciones y en Elche me aburro mucho.

P-Entonces, ¿comes sándwiches 3 o 4 veces a la semana?

R-¡No! Normalmente me suelo traer una fiambrera con ensalada de pasta, macedonia, gazpacho… Pocas veces me suelo traer bocatas o sándwiches la verdad.

P-Vemos que llevas una botella de agua congelada, ¿por qué?

R-(Se ríe) Es que cuando llevas un rato al sol el agua se pone muy caliente así que yo me la traigo congelada de casa y siempre tengo agua fresca.

P-Bueno, si se te calienta el agua puedes ir a comprar al bar, ¿no?

R-¡Jamás! Bastante es que ahora tengo que pagar el autobús que me trae a la playa y que antes era gratis. Yo no trabajo y los 2 euros que te puede costar una botella de agua en el bar me sirven para volver a Elche.

Los hoteles notan el descenso de turistas:

 Según las fuentes del gabinete de estudios de la cámara oficial de comercio, industria y navegación de Alicante, desde que comenzara en 2007 la crisis económica la ocupación estival (datos de julio y agosto) de hoteles alicantinos ha sufrido una grave recesión. 

Los datos indican que en 2007 1.376.811 de españoles ocuparon hoteles alicantinos, mientras que en 2010 tan solo 1.232.688; es decir, 144.123 turistas menos españoles en 3 años. En cambio, en 2007 los hoteles de Alicante contaron con una ocupación de 2436012 turistas extranjeros mientras que en 2010 la cifra descendió hasta 2217700; es decir 218.312 turistas extranjeros menos.

Aunque son más los turistas extranjeros que contribuyen a la desertificación de los hoteles de la provincia, el descenso afecta más a los turistas españoles que se reducen a cifras que hacen peligrar la hostelería alicantina.

No lo tiro

Si te sobra comida en el restaurante, no la tires.

La marca de cerveza San Miguel  propone una iniciativa para disminuir el despilfarro de comida en los restaurantes.

La conocida marca de cerveza pone en marcha una nueva iniciativa a través de su campaña Ciudadano 0,0: las cajas Nolotiro. Desde Ciudadano 0,0 promueven actitudes saludables para con el medio ambiente y la sostenibilidad. Defienden que son los pequeños cambios particulares en cada persona los que pueden provocar cambios mayores a un nivel más general. Acciones tan sencillas de realizar como comer sano, ir en bicicleta, reciclar, reducir la cantidad de basura que acumulamos día a día, pueden suponer cambios muy grandes. Pero lo que es más importante, estos cambios en los hábitos de la población, el simple hecho de querer adoptarlos en pos de un mundo más sostenible, implica un cambio en la mentalidad de la gente esencial para llegar a un entendimiento entre todos y obligar a nuestros gobernantes a que también lleven a cabo políticas sostenibles, respetuosas con el medio ambiente y saludables para la ciudadanía. Sin obviar que Ciudadano 0,0 se trata de una campaña de publicidad de una gran empresa que, a fin de cuentas, busca el lucro y el beneficio, es de agradecer que se haya enfocado a aspectos

En países como Estados Unidos, Gran Bretaña o China, llevarse la comida que a cada uno le sobra en el restaurante es una práctica común.

Una práctica habitual en otros países, llevarse la comida que te sobra en el restaurante, parece que en España no está del todo bien vista. En la mayoría de los casos nuestro temor al “qué dirán”, costumbre castiza donde las haya, nos impide llevar a cabo algo tan lógico como llevarnos a casa lo que hemos pagado. Ignorando el hecho de que al hacerlo, no solo estamos amortizando nuestra compra, sino que estamos evitando que parte de nuestro pedido se vaya directamente a la basura. Así es como cada año se desperdician 63.000 toneladas de comida en buen estado y apta para el consumo, que van directamente del plato al contenedor.

Ahora, la citada marca de cervezas lanza las cajas nolotiro, disponibles en restaurantes de Madrid y Barcelona. Estas cajas están especialmente diseñadas para que los clientes de los restaurantes que las dispensen puedan llevarse a casa la comida que les sobre. El principal problema es que para quien no viva en Madrid o en Barcelona esta iniciativa se queda sólo en eso, puesto que las cajas sólo se reparten en algunos restaurantes de estas ciudades. Para promover las cajas Nolotiro y darlas a conocer, se ha desarrollado una campaña publicitaria, directamente relacionada con el movimiento Ciudadano 0,0 y la marca de cerveza San Miguel, en la que participan los jugadores de baloncesto Pau y Marc Gasol. A continuación se muestra el spot donde se ve a los jugadores y pidiendo las cajas Nolotiro.

La idea de las cajas no es nueva. En países anglosajones como Gran Bretaña o Estados Unidos existen las Doggy Bags y en China es común que en los restaurantes ofrezcan el ‘dabao’, la comida que sobra empaquetada, antes de servir el postre. En lugares como Estados Unidos entienden que lo que has pagado te pertenece y llevártelo a casa es lo más normal, por ello pedir que te empaqueten la comida que te dejas en el plato no sugiere que quien lo hace pertenezca a una clase social concreta, ni suscita los comentarios de nadie, como podría pasar en España o en algunos países de América latina. En Gran Bretaña, en 2010, se creó la campaña ‘too good to waste’, ‘demasiado bueno para tirarlo’, llevada a cabo por ‘The Sustainable Restaurant Association’, una asociación de restaurantes que realizan iniciativas que promueven la sostenibilidad y pretenden evitar el despilfarro de recursos. Por otra parte, en EEUU no han tardado en ver el negocio tras las cajas para comida, debido a que allí es ilegal transportar por la calle botellas de alcohol abiertas, una empresa ya ha puesto a disposición del consumidor unas bolsas especiales para que los clientes de los restaurantes puedan llevarse la bebida que les sobra. 

Y tú, ¿lo tiras?

Comercio ecológico

Comercio ecológico en Alicante

La Tomaca Groga y Super Sano ofrecen una gran variedad de productos orgánicos certificados. El nuevo modelo de negocio ecológico cada vez suma más adeptos.

A día de hoy, a nadie le sorprende encontrarse en su barrio con un herbolario o una parafarmacia donde hacer acopio de una gran variedad de productos y fármacos naturales. Con el auge de los productos ecológicos y la concienciación ciudadana con la protección y el respeto por el medio ambiente y el cuidado de la salud, cada vez son más las personas preocupadas por su alimentación y, más concretamente, por saber de dónde proceden los productos que consumen.  Con el fin de proveer a este tipo de consumidor aparece un nuevo concepto de tienda que suministra todo tipo de productos cuyo factor común es su procedencia ecológica.  Aunque estos establecimientos no deben confundirse con los herbolarios, puede decirse que son la alternativa natural a los supermercados convencionales, como los herbolarios lo son a las farmacias.

En la provincia de alicante crece la demanda de productos ecológicos. Super Sano y la Tomaca Groga son dos referentes.

En Alicante encontramos dos tiendas de este tipo que han visto crecer su clientela progresivamente en los últimos años. Cada una con una visión de negocio diferente, van orientadas a un público común: personas preocupadas por su alimentación y por los medios de producción empleados en la fabricación u obtención de los productos que consumen. Clientes que ven en tiendas como La Tomaca Groga o Super Sano una alternativa accesible, asequible y ecológica de obtener los productos que necesitan protegiendo su salud y el medio ambiente.

Super Sano es un supermercado al uso, dispone de todas las secciones propias de un supermercado convencional, incluidas las dedicadas a la limpieza del hogar y la higiene personal, cosmética e incluso papelería o pintura. Con la excepción de que todos sus productos son orgánicos. Además dispone de una sección especial para celíacos que cuenta con una gran variedad de alimentos sin gluten y alimentos específicos para personas con otras intolerancias. Situado en la calle Ángel Lozano, en pleno centro de Alicante, cuenta también con una cabina de estética que ofrece tratamientos de belleza realizados con sus propios productos. En Murcia, en la avenida Alfonso X el Sabio, hay otro supermercado Super Sano. De momento habrá que esperar para encontrarlo en otras ciudades españolas.

La TomacaGroga, situada en la calle Pintor Murillo, junto a la plaza de toros,  responde más al modelo de tienda de barrio. Se trata de un establecimiento más pequeño que el anterior pero cuenta con una amplia gama de productos. Sección de frutas y verduras, una pequeña carnicería, zona de productos dietéticos. Aunque también dispone de un pequeño apartado dedicado a productos cosméticos, como cremas y aceites, y algunos artículos de limpieza, la dependienta nos comenta que varían dependiendo de la temporada y de la venta. Todo ello acompañado de una excelente atención al cliente y un trato muy cercano. El personal conoce cada producto y aporta datos sobre su procedencia o su forma de elaboración.

Muchos de sus productos proceden de la agricultura ecológica y de lugares cercanos a Alicante, lo que ayuda a proteger el medio ambiente tanto por los métodos de cultivo empleados como por los costes de transporte y distribución. Y fomenta la producción ecológica en la provincia. En el caso de La Tomaca Groga, algunos de sus productos provienen de sus propios cultivos y la mayoría provienen de proovedores de la provincia y alrededores. 

Le preguntamos a la dependienta, que también es la dueña del establecimiento, y nos comenta que procuran obtener sus productos de los proveedores de la provincia pero que no siempre es posible. La mayoría de sus productos los traen de Alicante y Murcia y nos enseña un tablón de corcho situado en la puerta del comercio donde se pueden ver todos los certificados de sus productos. Certificados de productos ecológicos y orgánicos emitidos por las correspondientes autoridades sanitarias y ambientales.

En estas tiendas no hay nada que contenga herbicidas, pesticidas, ni fertilizantes químicos en el caso de las frutas y verduras, sus cosméticos no están probados en animales, sus productos de limpieza no contienen sustancias contaminantes, la carne, los lácteos y los huevos no contienen antibióticos, hormonas ni residuos industriales. Todo esto justifica que, a la hora de pagar, la cuenta salga más cara que en cualquier supermercado normal, pero no por ello la gente deja de recurrir, cada vez más, a este tipo de tiendas.