Racó popular

El Racó Popular vuelve a sorprendernos

El Grupo de Restauración de la Asociación de Comerciantes de Elche (ACE) ha vuelto a poner en marcha el que ya fue un exitoso acto el año pasado.

El año pasado el ACE puso en marcha este ambicioso proyecto coincidiendo con las fiestas de Elche. Esta iniciativa pretende dar publicidad a los restaurantes participantes, fomentar la economía y satisfacer a los turistas.

A la segunda edición del Racó Popular se han sumado también los restaurantes de las zonas de campo ilicitanas, atraídos por la exitosa acogida del año pasado. Si bien el año pasado formaban 23 restaurantes este proyecto, este año son 27.

El Racó Popular es una barraca que forman todos los restaurantes miembros del ACE en la que ofrecen sus más populares platos a los clientes. Todos los participantes montan sus carpas el desde el día 11 al 15 de agosto y ofertan sus productos de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00.

Es una fantástica versión del popular “caña-tapa” ya que los clientes compran sus bonos por 2 euros; con este bono tienen una tapa y una bebida. Las tapas las escogen de la muy variada selección que hacen todos los restaurantes participantes, la bebida la pueden coger en otra carpa (situada enfrente de la de la comida).

Los comensales pueden disfrutar de todos los restaurantes de la ciudad en una sola calle.

Pero, ¿qué es lo que mueve a los empresarios a participar en este evento?

Rentabilidad

Cada restaurante obtiene 1,20E por cada tapa vendida, es decir, se busca ofrecer al cliente una tapa de calidad pero barata en su producción para obtener el máximo beneficio económico; de este modo no es de extrañar que muchas de las tapas que se ofertan sean patatas en salsa, croquetas, montaditos…

Además, el beneficio publicitario que se obtiene en este evento es el que más motiva  a los empresarios a la hora de inscribirse ya que se da a conocer a los comensales una tapa y un lugar donde comer. Muchos restaurantes dan con cada tapa una tarjeta de visita, los carteles publicitarios impiden casi ver a los camareros y, además, si ofertan una buena tapa dan que hablar durante días.

Acerca de la financiación

El Grupo de Restauración de la Asociación de Comerciantes de Elche pone en común un determinado dinero con la aportación de todos los participantes para poder montar las carpas, el suministro eléctrico, pagar a los barman…

¿Por qué pagar a un barman si todos los restaurantes tienen camareros? Pues bien, esto tiene una sencilla explicación y es que cada restaurante ha de traer su propio cocinero y camarero y, caso de que le falte ayuda, se contrata algún camarero con los fondos comunes para ayudar al restaurante atareado.

Como a ningún restaurante le conviene pues poner a su camarero a servir las bebidas de todos los demás se contratan camareros para tal fin.

 

Variedad

Pero el Racó Popular ha variado de un año a otro; el año pasado fue un experimento que, aunque funcionó bastante bien, acabo por hartar a algunos empresarios.

Dicho de otro modo, la organización ha variado. El año pasado todos los restaurantes fabricaban sus tapas en el restaurante del conocido Hotel Huerto del Cura; el primer día cocineros de todos los restaurantes acudieron a la amplia cocina a preparar sus platos, el segundo día ya no. De este modo el año pasado el Huerto del Cura produjo las tapas de casi todos los restaurantes que participaron en el Racó Popular.

Así que este año se ha producido un cambio en ese aspecto y cada restaurante se lleva su horno a la barraca y produce allí mismo sus tapas.

Taberna El Granero

Para poder comprobar con exactitud cómo funciona este evento seguimos el proceso de producción del conocido restaurante El Granero.

Los días previos al evento se notan los nervios en la cocina, empiezan a llegar muchos más proveedores de lo habitual y los cocineros se tiran de los pelos.

Este año las tapas que el Granero ofertó fueron mini roscas de beicon y queso y patatas en salsa. Las patatas inundan la cocina del restaurante y uno de los cocineros se dedica en exclusiva a hacer mini roscas.

Cuando se tuvo el producto hecho se llevo al Racó a falta sólo de hornear. A primera hora del primer día los nervios estaban a flor de piel, los hosteleros vecinos comentaban que iba haber menos faena, que esto, que lo otro…

14:00 horas del primer día:

Los camareros del Racó no tenían tiempo ni de beber agua. Detrás de la barra se seguía escuchando: “esta noche no será para tanto”, “ha sido la expectación del momento”… Algunos restaurantes incluso anunciaron que no volverían por la noche porque preveían que no iba  avenir mucha gente.

21:00 del primer día:

Camareros y cocineros no dan abasto.

Muchos restaurantes no abrieron sus puestos pero eso no evitó que la muchedumbre invadiese el Paseo de la Estación.

22:00 del último día:

El Granero ya no tenía comida para darle a los comensales. Los cálculos fallaron, este año vino mucha más gente que el pasado y, en plena hora punta de la cena muchos restaurantes ya no tenían género.

El Granero, como todos los demás participantes del Racó, cerró esta segunda edición con unos beneficios desorbitados.

Hostelería y crisis

La hostelería, uno de los primeros sectores en caer

La crisis azota con más fuerza que a nadie a los hosteleros. A pesar de situarnos en una zona geográfica bastante privilegiada en este aspecto, cada vez son más los bares y restaurantes que se ven obligados a cerrar sus puertas al público. 

La actual crisis económica ha afectado a todos los sectores del país, pero la hostelería es uno de los más afectados ya que cuando se carece de recursos económicos, este es un lujo del que no cuesta prescindir. No hay por qué bajar a la cafetería a tomar café si en casa tenemos una buena cafetera, ni ver un partido en el bar si los amigos también pueden ir a casa.

Debido a estos pensamientos la crisis está cebándose con restaurantes, bares y cafeterías que se ven obligados a cerrar sus puertas. Cuesta sobrevivir en un mercado cada vez más exigente ya que los clientes de hoy en día buscan calidad a buen precio, eso a los empresarios les supone un saldo casi siempre negativo. Pocas personas gastan lo poco que tienen hoy en día en un producto o un servicio que no es al 100% satisfactorio. De este modo, nos encontramos con esta crisis ante un mercado en el que sólo sobreviven los grandes, los empresarios inteligentes y capaces de amoldarse a las situaciones más escuetas.

Por esta razón queremos saber cómo afecta la crisis a la hostelería alicantina.

La crisis en los restaurantes alicantinos

Alicante es una provincia que, aunque está siendo azotada por los efectos de la crisis, no puede quejarse en comparación con otras regiones como Andalucía o Murcia. El paisaje alicantino es un reclamo muy poderoso para los turistas y este hecho hace que la restauración en Alicante no sienta la fuerza de la crisis.

Así como llegan turistas también llegan personas de todas las partes del mundo buscando trabajo en esta isla económica. Detrás de las barras alicantinas no es de extrañar escuchar todo tipos de acentos; desde el alegre andaluz, el cortés colombiano o el rudo rumano. Vemos camareros de todos los países y de todos los colores.

La hostelería es una salida fácil en esta región, tenemos bastante trabajo y, además no exigimos al trabajador unos conocimientos muy extensos en ninguna materia. No es necesario haber trabajado en ninguna feria de la cerveza alemana para aprender a servir una caña.

  No obstante muchas de las personas que encontramos tras las barras alicantinas antes pertenecían a gremios tan variopintos como la construcción, el calzado, la huerta… Ahora encuentran en la restauración una cuerda a la que agarrarse pero, ¿no es esto exactamente lo que denota la crisis? Es decir, si de verdad somos un oasis económico en medio del desierto, ¿porqué hay abogados que saben inglés sirviendo copas?

La eterna paradoja, el huevo y la gallina. La opinión de muchos expertos es que tenemos la misma crisis que el resto de España y que el resto del mundo. La opinión de los trabajadores es que estamos mejor que nadie porque, aunque no se pueda ejercer de lo que se es, al menos se tiene trabajo.

La crisis la pagan los trabajadores

Llamemos “crisis aguda” o “tremenda suerte” a la situación económica de la hostelería alicantina, pero sigue siendo lo mismo: “empresario explota a trabajador con el pretexto de la crisis”.

¿Cómo? ¿Qué significa esto? Muchos de nuestros abuelitos que han crecido en el clima tercermundista de la posguerra civil española dicen: “estarás cansado, pero da gracias que tienes trabajo”. Este es el tipo de comentarios que refuerza a empresarios hosteleros sin escrúpulos que se aprovechan de la sensación de miedo que pasea por las calles.

Así no son de extrañar los turnos de 13 horas ni los trabajadores sin contrato.

  La crisis de primera mano

  Hablamos con Juan José Navarro Simón y nos cuenta como ha afectado la crisis a la cafetería donde el trabaja, Niza. Nos cuenta que hace 5 años, cuando él empezó a trabajar, habían 2 personas en su puesto de trabajo. Hoy no hay tanta faena como para tener dos camareros.

  Como profesional de la hostelería más de 5 años, es un referente importante en el análisis de la crisis en la restauración alicantina:

P- ¿Cuándo empezaste a trabajar en esta cafetería había más clientela?

R- Por supuesto, recuerdo que todas las noches salía bastante tarde porque siempre había gente aquí.

P-¿En qué época tenías más faena?

R- Cuando más faena hay es durante el fin de semana, eso la verdad es que no ha variado. Pero antes había mucha más faena estos días, la gente venía aquí a cenar, luego se tomaban también aquí los cubatas… Los clientes ahora no abarcan tanto.

P- Actualmente, ¿cuándo tienes más trabajo?

R- La semana intensiva sigue siendo la de las fiestas de Elche, pero ya no es lo mismo. A pesar de que el la cafetería se llena, ya no hace la misma caja.

P-¿Y los fines de semana?

R- A ver, hay mucha más faena que entre semana, pero es bastante más floja ya que la gente cena o toma cubatas. Ya poca gente hace las dos cosas.

P- Pero tú sigues trabajando aquí, luego el descenso no habrá sido tan impresionante, ¿no?

R- Bueno. Sigue viniendo gente a desayunar, a tomar café… Pero ya no hay tanta clientela, es diferente. De hecho, hace un par de años un compañero mío tuvo que irse porque no había faena para los dos.

P- Entonces, en general, ¿cuáles son los cambios que más has notado como camarero?

R- Pues eso, que antes venía mucha más gente y consumía mucho más y ahora ya no.

  Como podemos comprobar después de escuchar a Juanjo, la crisis en Alicante aprieta pero no ahoga.

  La Asociación Provicial de Empresarios de Hostelería de Alicante pone a disposición de empresarios y trabajadores cursos, ayudas, información… A fin de evitar la quiebra de restaurantes, bares y cafeterías.

  En esta web se ponen en común múltiples ofertas, ayudas y cursos para ayudar a los trabajadores a formarse y orientarse.

 http://www.alicantehosteleria.com/noticias.asp?pag=58&seccion=hemeroteca

  

  

Sargantana Barrio

Dónde tomarse una copa en Alicante

Cócteles elaborados, terraza exterior, música actual y una excelente atención al público. Sargantana Barrio cuenta con lo indispensable para amenizar las noches de verano de los alicantinos.

Situado en pleno casco antiguo de Alicante, en la plaza de Quijano 1, Sargantana Barrio pone a disposición de sus clientes una amplia variedad de opciones con las que sobrellevar el sofocante calor estival.

Calidad y buena atención al público, esas son las claves del éxito de este local.

Desde que abriera sus puertas en el año 2000, este negocio familiar ha sabido prosperar y ha conseguido capear las continuas crisis del sector. La receta del éxito no ha sido otra que la de apostar por la calidad y el buen trato con el público. En su terraza, abierta desde las 8 de la tarde hasta las 2 de la madrugada, ofrecen una gran selección de elaborados cócteles hechos a base de frutas y hierbas naturales. Se trata de un emplazamiento privilegiado, guarecida por los muros que circundan la plaza de Quijano, se respira un ambiente agradable y distendido que parece alejar al cliente del bullicio de las calles colindantes. Caldeada por medio de estufas en invierno, la terraza de este local es una opción muy recomendable para pasar un buen rato en cualquier época del año. 

A partir de las 10 de la noche empieza la música. Fiestas universitarias, regalos, promociones, fiestas temáticas, todo ello promovido a través de sus relaciones públicas y de su página de Facebook. Es un sitio especialmente indicado para grupos ya que acepta reservas, ofrece descuentos, venta de botellas y barra libre, por lo que resulta idóneo para celebrar desde una fiesta de cumpleaños hasta una despedida de soltero. 

Pero la cosa no acaba ahí, en Sargantana Barrio han sabido sacarle rentabilidad al negocio y también organizan eventos en los que no falta ni un detalle.  Fiestas privadas, cenas de empresa o cualquier acontecimiento que merezca una buena celebración. Los responsables del local se encargan de la organización y del catering y realizan presupuestos a medida dependiendo de los medios de los que disponga cada cliente. 

Un lugar polifacético. Además de local de ocio, organizan eventos con todo incluido.

Si a todo esto se le suma una impecable atención al público y bebida de calidad, da como resultado un negocio fructífero que no sólo consigue mantenerse sino gozar cada vez de más popularidad entre el público alicantino. Sargantana Barrio ha apostado por ofrecer un servicio de calidad y por fidelizar a su clientela como armas contra la crisis y los buenos resultados cosechados son síntoma de la buena gestión llevada a cabo durante los últimos años. El próximo mes de septiembre se cumple el duodécimo aniversario de su apertura y desde su página en Facebook, desde la que mantienen un  trato muy cercano con los clientes, ya anuncian sorpresas y fiestas con este motivo. Por ello, y por todo lo mencionado, septiembre puede ser un buen mes para dejarse embaucar por lo que este pub alicantino tiene preparado para sorprender a una clientela cada vez más heterogénea. 

Hablamos con un empleado que nos da su opinión sobre el local y su progresión durante los últimos años.

P: ¿Cuánto tiempo llevas trabajando en Sargantana Barrio?

R: Unos cuatro años

P: ¿Dirías que tenéis una clientela fiel o varía cada fin de semana?

R: Yo diría que sí. Cada fin de semana vemos caras nuevas pero los clientes fijos siempre están ahí. A lo largo de la noche acabas viendo a todos los asiduos, que son bastantes, la verdad.

P: ¿A qué se debe esa fidelidad?

R: Aquí siempre se les trata bien, tenemos un trato muy amigable con ellos. Participan en nuestra página de Facebook y tenemos un fotógrafo que saca fotos durante la noche. Luego esas fotos las pasamos en las pantallas de dentro del local y la gente que viene más a menudo suele verse en esas fotos. Eso es algo que siempre gusta. A veces montamos un photocall en la puerta para tomar fotos de la gente antes de entrar, es divertido y llama la atención de la gente.

P: ¿Qué más cosas hacéis para llamar la atención del público?

R: De todo. Fiestas de disfraces, fiestas de marcas en las que damos regalos de las marcas de bebidas que servimos, fiestas universitarias, cualquier cosa que invite a la gente a pasar un buen rato y les anime a entrar. A parte de nuestros relaciones públicas, claro, ellos se encargan de traer mucha gente al local.

P: Vuestra terraza está teniendo éxito, ¿desde cuándo la tenéis?

R: Desde el invierno pasado y sí, la verdad es que funciona bien. Ahora la abrimos a partir de las 8 de la tarde, en invierno abríamos a las 4 o 5. Pero con este calor la gente a esas horas está en la playa así que no tiene sentido abrir tan pronto.

P: ¿Han cambiado mucho las cosas desde que empezaste a trabajar aquí?

R: Sí, a mejor. Entre la terraza y la organización de eventos el sitio ha ganado caché. Yo creo que ahora la gente nos reconoce por no ser un pub más del barrio, cualquiera que haya probado nuestro catering lo puede decir (risas).

P: ¿Qué le dirías a quien no haya estado nunca en Sargantana Barrio?

R: Que ¿a qué esperan? (risas). Les diría que si quieren salir por Alicante es el sitio perfecto, que después de venir querrán volver. Y que un buen cóctel a la sombra en nuestra terraza es el mejor plan para el verano.

Obesidad y sobrepeso

La gran epidemia de la sociedad de consumo

La obesidad y el sobrepeso se han convertido en uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial. Tanto es así que la Organización Mundial de la Salud (OMS) ya lo cataloga como la epidemia del siglo XXI. Esto se debe a las enormes dimensiones adquiridas en los últimos tiempos y a su repercusión sobre la sociedad. La morbimortalidad, el deterioro de la calidad de vida, las enfermedades derivadas o asociadas a este problema y su impacto en el gasto sanitario no pueden ser obviadas.

 La obesidad y el sobrepeso son uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial.

Más de mil millones de personas en el mundo tienen sobrepeso, de las cuales trecientos millones son obesas. Lejos de solventarse, este problema se extiende a la población infantil. Tanto en Europa como en Estados Unidos la obesidad en menores se ha cuadriplicado desde los años noventa hasta la actualidad.

España no podía ser la excepción, aquí la obesidad infantil ha vivido un aumento sin precedentes. En los últimos veinte años el porcentaje de niños obesos ha pasado del cinco al dieciséis por ciento, situándose en segundo lugar a nivel europeo.

Resulta paradójico, sin embargo, que siendo la dieta mediterránea una de las más saludables y equilibradas, los hábitos alimentarios de nuestro país se parezcan cada vez más a los de Estados Unidos.

Para su prevención y tratamiento es necesario el estudio de esta problemática. Además es importante informar y mentalizar a la población e inculcar hábitos alimenticios saludables. El crecimiento de la obesidad infantil está en torno al 1% anual. El sedentarismo, los malos hábitos alimentarios y el agitado ritmo de vida de la población, no propician un descenso de los porcentajes, sino que acentúan el problema y agravan la situación.

Las causas principales de este fenómeno están relacionadas con el estilo de vida. Factores como el sedentarismo y el cambio en los hábitos alimenticios, generalmente provocados por influencia de los padres, son determinantes. Los niños cambian el consumo de frutas, verduras, legumbres y pescados por bollería, comida rápida, platos precocinados y golosinas. En lo que respecta al sedentarismo, dedican mucho más tiempo a actividades como el uso de ordenadores, videoconsolas y a ver la televisión, que a la realización de actividades físicas. Por tanto, se produce una discordancia entre la ingesta de calorías y el consumo de energía por parte del niño que da lugar a la aparición de sobrepeso. 

Existe la creencia de que el sobrepeso es cosa de la genética de cada uno. Pero, si bien es cierto que las probabilidades de que un niño padezca sobrepeso aumentan considerablemente si los padres lo son, también lo es que se reducen si lleva una alimentación equilibrada y realiza una actividad física regular. Lo más relevante es que, aproximadamente, sólo un 7% de los casos tienen su origen en factores de tipo biológico, debiéndose a factores exógenos el 93% de los casos restantes.  Actualmente, la obesidad es considerada como la enfermedad nutricional más frecuente entre los niños y jóvenes de los países desarrollados. Y esto no lo produce la genética.

 

El sobrepeso y la obesidad infantil pueden ocasionar problemas psicológicos en el niño como baja autoestima o estigmatización social.

Este problema no afecta sólo a países desarrollados, sin embargo, en países en vías de desarrollo se observan diferencias en cuanto al nivel socioeconómico de la población afectada. En los primeros, son los grupos socioeconómicos más deprimidos los que más casos de obesidad presentan, mientras que en los segundos son los colectivos más acomodados los que la padecen. 

Lo saludable también vende

A raíz de que los países tomasen conciencia de esta problemática, comienzan las campañasde sensibilización. La población empieza a concienciarse de los beneficios de seguir unas pautas de alimentación saludables y de las repercusiones que puede acarrear no hacerlo. Pero en este proceso de mentalización ciudadana también entra en juego la publicidad y los productos light, en torno a los cuales se abre un amplio debate. Y es que no siempre son tan saludables como parecen vendernos en los anuncios. 

Aire Tapas Bar

Aire Tapas Bar. Un restaurante de altos vuelos

Situado en la nueva terminal del aeropuerto de Alicante y a cargo del chef Quique Dacosta, este restaurante es todo un embajador de la gastronomía española por el mundo.

En pleno aeropuerto de El Altet, en Alicante, se encuentra el restaurante Aire TapasBar. Abierto desde el mes de marzo del año 2011, ofrece un menú de autor a un precio muy asequible. Este proyecto corre a cargo del reconocido chef Quique Dacosta, que cuenta con dos estrellas Michelín en su haber, y de la empresa Áreas, encargada de servicios integrales al viajero. Y hasta ahora está cosechando muy buenos resultados. Con un diseño limpio y vanguardista, todo en blanco y cristal, y un menú elaborado a base de productos locales y de temporada, se convierte en la mejor opción para comer en el aeropuerto. 

Una novedad que incorpora la carta de este restaurante, y que resulta de gran utilidad a los viajeros, es que incluye al lado de cada plato el tiempo estimado que tendrá que esperar el comensal desde que lo pide hasta que se lo sirven. En un lugar donde el tiempo es tan importante y se lleva tan milimétricamente medido, es todo un acierto poder calcular cuánto se va a tardar en comer. Otro aspecto a tener en cuenta es la ubicación del local, que se encuentra en la zona de tierra, por lo que no es necesario disponer de un billete de avión para disfrutar de sus platos ya que cualquier persona de fuera puede entrar. También ofrece un menú reducido para los trabajadores del aeropuerto y distintos tipos de menú, de tapeo, más económico, de tres platos, dependiendo de los gustos del cliente. Cuenta con barra, mesas para comer sentado, mesas altas en la parte exterior y cocina a la vista que permite ver el trabajo de los cocineros.

Crear un restaurante de este tipo en un sitio tan frecuentado por personas de otros países es una gran idea para promocionar la cocina y la gastronomía española y hacer alarde de la calidad de los productos de la tierra.  Hay que recordar que el aeropuerto de Alicante es el que más tráfico de viajeros extranjeros tiene de toda la Comunidad Valenciana, por lo que es el mejor emplazamiento para este local y para llevar a cabo este cometido. 

 Esta es, sin duda, una buena forma de promocionar la cocina mediterránea y de dar a conocer las creaciones de este chef, que cuenta con varios restaurantes repartidos por la zona de levante . Aunque no es el primero que desarrolla una idea como esta, en los aeropuertos de Barcelona, Madrid y Málaga también se puede disfrutar de la comida de grandes cocineros españoles.